Recette de la traditionnelle
"SOUPE AU PISTOU"

  
Le Pistou en question est une pommade a base d'huile d'olive, d'ail et de basilic.
C’est la soupe provençale par excellence.
Très parfumée et assez nourissante c'est une soupe d'été.
Dégustez là... !

Ingrédients
Marché pour 6 personnes 300g. d'haricots verts. 500g. de cocos blancs et rouges frais 600g. de courgettes (environ 3) 1 poireau, 1 belle tomate 300g. de carottes 300g. de pomme de terre (environ 3) 100g. de petites pâtes, fromage rapé	Pistou 1 bouquet de basilic 3 gousses d'ail 15 cl d'huile d'olive parmesan

Préparation

Faire bouillir 2 litres d'eau salée et mettre ensuite les légumes au fur et à mesure qu'ils sont prêts
et en respectant l'ordre pour les temps de cuisson :
Ecossez les haricots blancs. Les laver et les mettre dans la casserole
Laver et effiler les haricots verts.
Les couper en petits dés et les mettre dans la casserole.
Eplucher les carottes, les laver puis couper en petits dés et les mettre dans la casserole.
Même opération pour les pommes de terre.
Laver et couper en petits dés les courgettes (sans les éplucher).
Laver et couper en petits dés le poireau.
Eplucher et égrener les tomates.
Les couper en petits dés.
Mettre le tout dans la casserole.
Laissez cuire à couvert et feu doux pendant 1 heure.
Pendant ce temps, préparer le pistou :
Piler 1 bouquet de basilic frais avec 3 gousses d'ail et 15 cl d'huile d'olive.
Y ajouter un peu de parmesan.
Réserver.
Au bout d'1 heure de cuisson de la soupe, ajouter 100g. de pâtes et laisser cuire encore 15 mn
en remuant de temps en temps.
Retirer la casserole du feu et ajouter la préparation au pistou. Remuer bien.
Servir très chaud avec du fromage rapé.

"...le fin du fin rajouter au début de la cuisson un talon de jambon dans votre
soupe un repas complet et un régal !" selon André.

BON APPETIT !

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